在伊丽莎白时代，斗牛犬和斗熊犬杂交产生适合这类活动的体重约45.36～54.43kg的大型犬，后来这些大型犬又被逐步培育出的小型而且更加敏捷的体重最大为40.82kg的品种犬所取代。
19世纪早期，斗犬活动很盛行，一些个体更小，动作更敏捷的犬被培育出来。人们称它为斗牛犬或牛更。那时培育的斗牛犬要比现在我们今天所知的犬个体要大，体重约为27.22kg。
这种大型犬和一些个体小的英国本土产的在今天被称为曼彻斯特更的祖先进行杂交。
杂交的后代体重一般在13.6l～20.41kg之间，这就是今天的斯塔福斗牛更。大约在1860年，詹姆斯·兴克斯对现在被称斯塔福斗牛更的老牛头更进行杂交，产生了纯白的英国牛斗更，19世纪最后25年内得到英国养犬俱乐部承认，而斯塔福斗牛更由于其斗犬的名声而没得到允许
1935年英国养犬俱乐部承认了斯塔福斗牛更，这时其狂热者们才能够举行选美比赛。斗犬活动长期以来被认为是非法的，而斯塔福斗牛更已经发展成为具有这样性情的一个品种以致使得它成为一个良好的宠物及一个很有观赏价值的犬。
据认为斗牛梗是19世纪80年代中期的某个时间进入北美。那儿它们在不同的品系基础上发展成一种比原来体重更重，身材更高的犬。
今天的斯塔福斗牛梗是培育出来的此品种代表。斯塔福斗牛更于1974年11月1日正式得到AKC的承认并登记注册。在1975年3月5日以后的AKC犬展中其常规犬展分类中被分为梗组。
