牛头梗，共有两个品系：白色牛头梗、有色牛头梗。该品种的起源可追溯到1835年，是人们用斗牛犬与老式英国梗犬交配、混血而培育成的战斗犬。为达到其外观上的标准，该犬后来又与西班牙指示犬进行了杂交。目前牛头梗又分为三种类型：斗牛型、梗犬型、大麦町型。
在1860年时，人们经过多次品种改良后，最终产生了一种白色、平脸、强壮、四肢比祖先短小的牛头梗。这种白色牛头梗在热爱斗牛犬的人中间深受好评。而有色牛头梗除颜色以外，其他标准均与白色牛头梗的标准相同。其有色指的是任何非白色的或有白色斑块的牛头梗，在1936年作为一个分支被分离出来。
牛头梗身高约35-45厘米。头部长，呈蛋形，微微弯曲，中间高，鼻镜黑，尖端朝下。耳小又薄，直立。眼呈三角形，眼角朝上，凹陷，颜色为黑色或暗色。牙齿为剪状咬合，上齿和下齿完全重叠。身体短小，肌肉发达，胸部厚实较宽。被毛短且硬，平滑有光泽。四肢直，骨骼粗，脚平行。尾短，末端细。
天生性情活跃，兴奋度极高。具有强烈的争斗性，在犬类中从不让步，甚至会伤害其它犬类。但牛头梗相对人来说，性格还是比较温顺且聪明听话的，对主人忠心，服从性强，对儿童特别和善友好，亲切耐心。它们是具有贵宾的性格、跟斗犬身材的结合体，可成为忠实的家庭守卫犬。
牛头梗(Bull Terrier)这一品种有两个品系——白色牛头梗和有色牛头梗。该品种的起源可追溯到1835年。大家一致相信该品种是由现已绝种的英国白梗繁育产生的。几年后，为达到其外观上的标准，该犬与西班牙指示犬进行杂交，至今仍可在该犬的身上偶尔发现指示犬的遗传特征。
牛头梗是为绅士们饲养的，为此这些绅士强烈要求公平竞赛，大家不要与弄虚作假的人进行比赛。牛头梗被教以勇敢地进行自卫和保护它的主人，但决不允许它去尝试挑战——白色的品种被称作“白色的骑士”，这是它保持至今的荣誉·
不了解该犬的人并不知道牛头梗其实是一种很友善的犬，它就是靠其性情才繁衍兴旺，有时也争斗和嬉戏。多数人更喜欢一种相对平衡的动物，而不是在某些方面古怪的动物。但总的来讲，牛头梗拥有作为一种斗犬的完善组合——活泼和机敏。
牛头梗天生性情活跃兴奋度极高，个体犬只或经过人为的训练后具有争斗性，在犬类中从不让步，甚至伤害其它犬类。但牛头梗相对人来说性格还是比较温顺、聪明听话，对主人忠心而且服从性强，对儿童特别和善友好，亲切耐心，牛头梗是具有贵宾的性格跟斗犬身材的结合体如照顾得 当，可成为忠实的家庭守卫犬
作为一种伴侣犬或者说是犬类中的斗士，牛头梗必须强壮、敏捷而且要勇敢。
